時(shí)產(chǎn)1000只白條鴿屠宰加工技術(shù)方案

一、生產(chǎn)線配置與工藝流程

為實(shí)現(xiàn)每小時(shí)屠宰1000只白條鴿的高效生產(chǎn)，需采用自動(dòng)化流水線作業(yè)，主要設(shè)備包括：

電麻器：采用低壓高頻電擊（40-60V，50Hz），確保鴿子快速昏迷，減少應(yīng)激反應(yīng)，提高宰殺品質(zhì)。

6米立式氣鼓式浸燙池：水溫控制在60-62℃，浸燙時(shí)間30-40秒，配合氣鼓翻動(dòng)，確保羽毛松脫均勻，減少破皮率。

34軸臥式鴿子脫毛機(jī)：采用橡膠指脫毛盤，轉(zhuǎn)速可調(diào)（100-150rpm），脫毛效率高，破損率控制在1%以下。

50米輸送線：分段式不銹鋼輸送帶，配備噴淋清洗和預(yù)冷系統(tǒng)，確保胴體快速降溫至4℃以下。

二、關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)

電麻與放血：電麻時(shí)間3-5秒，放血時(shí)間≥90秒，確保血液充分排出，提高肉品色澤和保質(zhì)期。

浸燙與脫毛：浸燙溫度過高易導(dǎo)致皮膚破裂，過低則脫毛困難，需實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水溫。

脫毛機(jī)調(diào)整至合適轉(zhuǎn)速，避免機(jī)械損傷胴體。

冷卻與整理：采用冰水混合物（0-4℃）浸泡10-15分鐘，快速降溫抑制微生物繁殖。

人工或機(jī)械輔助去除殘留絨毛，確保胴體潔凈。

三、生產(chǎn)效率優(yōu)化

流水線節(jié)拍控制：各工序時(shí)間匹配，確保每小時(shí)穩(wěn)定輸出1000只。

自動(dòng)化程度提升：減少人工干預(yù)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高加工一致性。

衛(wèi)生管理：定期清洗設(shè)備，避免交叉污染，符合HACCP食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、設(shè)備投資與效益分析

該生產(chǎn)線按10小時(shí)/天計(jì)算，日產(chǎn)能可達(dá)10,000只，適用于規(guī)模化肉鴿加工企業(yè)。通過優(yōu)化工藝，綜合屠宰率可達(dá)95%以上，每只加工成本控制在0.3-0.5元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

結(jié)論采用電麻、浸燙、脫毛、預(yù)冷一體化流水線，結(jié)合科學(xué)管理，可穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)時(shí)產(chǎn)1000只白條鴿的屠宰目標(biāo)，提升加工效率與產(chǎn)品品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求。